Dans le dernier épisode de « À table avec Bourgogne Magazine », Gauthier Pajona et Amaury Lebeault vous emmènent déguster des cuisses de grenouilles et une pôchouse à Allerey-sur-Saône, au bord de l’eau.
« Si l’on pouvait retrouver les guinguettes le dimanche au bord de l’eau… » C’est en fredonnant cet air d’Alain Barrière que votre duo de reporters-gourmets préféré s’est attablé au Beau Rivage, à Allerey-sur-Saône. Ouvert toute l’année (sauf l’hiver où les gérants grimpent sur les hauteurs de Chamrousse pour tenir un resto savoyard), cette guinguette de bord de Saône est une petite pépite. Sylvie, en salle, et Laurent, en cuisine, tiennent la maison depuis 29 ans, bien épaulés par Léa, une jeune serveuse très dynamique et souriante.
On vient chez eux pour y déguster des cuisses de grenouilles, des fritures et une pôchouse, une spécialité de Verdun-sur-le-Doubs à base de poissons d’eau douce locaux. Ramonet, Dureuil-Janthial… La carte des vins est très impressionnante. Pas étonnant quand la patronne nous confie que ce petit coin de paradis est le QG de nombreux vignerons épicuriens. « Ah bah il vient ce soir, le Vincent ! (ndlr, Dureuil) »
Le tout dans un cadre qui incite à la plus grande quiétude. En terrasse (si le temps le permet), vous pourrez apercevoir un troupeau de vaches s’abreuver dans la Saône et quelques bâteaux de plaisance, en sirotant un verre de rully premier cru du domaine Dureuil-Janthial… La dolce vita bourguignonne, quoi.
🎥 « À Table avec Bourgogne Magazine » : des vidéos gourmandes et militantes
Depuis de nombreuses années, Gauthier Pajona traverse la Bourgogne à la recherche de petites pépites. Cette bible vivante des restaurants bourguignons a décidé de partager ses adresses préférées (et d’en découvrir de nouvelles) avec les abonnés de Bourgogne Magazine. De l’auberge de bord de route à l’étoilé Michelin, rien n’échappe à ce reporter-gourmet. Cette rubrique, aussi gourmande que militante, met en avant les restaurateurs et artisans de la région qui proposent une cuisine maison et en circuit court.
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1️⃣ Une jolie auberge de bord de route dans l’Yonne : Chez Lucie – Dicy
2️⃣ Andouillette, cuisses de grenouille et brèves de comptoir en Saône-et-Loire : La Coq Aie Try – Matour
3️⃣ Aligot, saucisse à l’huile et truffe au porto dans l’Yonne : Brasserie de la Gare à Sens
4️⃣ Entrecôte charolaise mâturée en Saône-et-Loire : Bistrot du Quai (Frédéric Doucet) à Charolles
5️⃣ Abats et viandes cuites à la cheminée : Auberge du Vieux Vigneron à Corpeau
6️⃣ Jambon du Morvan, pâté croûte et andouillette à la ficelle : Boucherie Lièvre à Clamecy
7️⃣ Côte de bœuf cuite au feu de bois et frites maison à la graisse de bœuf : Auberge du Coteau à Villars-Fontaine
8️⃣ Tête de veau et fromage d’Époisses dans l’Avallonnais : Bambou’s Café à Savigny-en-Terre-Plaine
9️⃣ Épisode spécial vin jaune dans le Jura : Les Caudalies à Arbois et la fromagerie de La Ferté
🔟 Ils font revivre l’esprit bistrot de pays : Franquette à Couchey
1️⃣1️⃣ Tarte aux pralines et pot-au-feu des gones : Aux Petits Oignons à Bassou
1️⃣2️⃣ Parmentier de bœuf et crêpes Suzette : Chez Camille à Arnay-le-Duc
1️⃣3️⃣ Pintade fermière et pâté-croûte au sanglier : La Ferme de La Ruchotte à Bligny-sur-Ouche (avec Éric Laugérias)
1️⃣4️⃣ Fabrication du boudin noir avec Jérôme Raymond : Hôtel du Morvan à Luzy
1️⃣5️⃣ Escargots, vol-au-vent de volaille et dessert glacé : Le Rive Gauche à Joigny
1️⃣6️⃣ Salade de pied de cochon, tête de veau façon pot-au-feu et Irish coffee : La Maison des Bonnes Vies à Arc-sur-Tille
1️⃣7️⃣ Tartelette ris de veau et morilles, pigeon et poulette de Bresse : l’Auberge des Gourmets au Villars
1️⃣8️⃣ Le pâté-croûte d’Alexis Blanchard : Chez Camille à Arnay-le-Duc
1️⃣9️⃣ Jambon du Morvan et épaule d’agneau confite : Auberge de la Grousse à La Chapelle-sous-Uchon
2️⃣0️⃣ Omble chevalier et joue de bœuf confite : Hôtel-restaurant de La Poste à Poisson
2️⃣1️⃣ BOURGOGNE MAGAZINE VOUS PAYE L’ADDITION (CONCOURS) : Auberge du Vieux Pressoir à Chenôve
2️⃣2️⃣ Cuisses de grenouilles et pôchouse : Beau Rivage à Allerey-sur-Saône
EN CUISINE AVEC BOURGOGNE MAGAZINE
1️⃣ Le flan pâtissier : Boulangerie Le Fournil à Villeneuve-sur-Yonne
2️⃣ L’andouillette à la ficelle : Aux Petits Cochons à Saint-Clément