Née au XVIIIe siècle, la maison Bouchard Aîné & Fils occupe une grande place dans l’histoire de Beaune. Capitalisant sur une nouvelle identité graphique, dans le cadre de la Vente des Hospices de Beaune, elle propose une balade gourmande à travers les siècles, comme un hommage au temps qui passe, que l’on cherche et que l’on retrouve. Lumineuse idée.
Par Michel Giraud
Pour Dijon-Beaune Mag 72
Photos : D.R.
Un soir de septembre à Beaune, l’été joue les prolongations. Moment choisi, au crépuscule, pour apprécier les illuminations de la façade de l’Hôtel du Conseiller du Roy. Neuf minutes de projection, belles et intenses, pour raconter près de 300 ans d’histoire d’un des pionniers du négoce à Beaune. Se dévoilent construction et déconstruction d’un édifice qui prend vie, gonfle et s’illumine grâce au jeu des projections et des effets spéciaux. Depuis le mois de mai, Bouchard Aîné & Fils retrace, sous nos mines ébaubies, l’histoire de neuf générations, du XVIIIe siècle à aujourd’hui.
En 2018 plus que jamais, le négociant beaunois occupe le terrain. Il le fait en apportant un soin particulier à l’esthétique, comme en témoigne sa nouvelle identité graphique. Celle-ci a dévoilé un logo et des étiquettes à la hauteur du propos : l’hôtel particulier du Boulevard Foch qui ornait les précieux flacons a disparu ; « les nouveaux habillages sont inspirés d’anciennes étiquettes que nous avons modernisées, précise t-on. Nous les avons rendues plus contemporaines, plus claires, plus épurées aussi. » En un coup d’œil, l’amateur peut ainsi jauger la grande histoire d’un des premiers exportateurs de vins – dans plus de trente pays dès 1890 – et apprécier ce ruban vertical soulignant le galbe de la bouteille.
Michel, Paul et les autres
En Bourgogne, l’étiquette consacre l’appellation. Telle est la bonne pratique. Bouchard Aîné & Fils ne conteste pas le poids du terroir, bien au contraire, mais valorise dans le même temps son nom, sa marque, son identité. Sans trop en faire, avec le même sens de la mesure qu’en cuverie, la maison beaunoise pérennise son histoire débutée en 1750 par Michel Bouchard, prospère marchand drapier. De façon plus générale, elle capitalise sur un fascinant arbre généalogique, où l’on trouve par exemple Paul, l’un des plus connus, maire de Beaune durant près de vingt ans à l’aube du XXe siècle. Sous l’impulsion du charismatique édile, la ville s’équipera notamment d’une école des vins (La « Viti » d’aujourd’hui) et du parc de la Bouzaize, rien que ça.
La famille Boisset, propriétaire de la maison depuis 1992, connait l’histoire par cœur. En marge de la prochaine Vente des vins des Hospices de Beaune, elle la célèbrera à travers sa traditionnelle dégustation sensorielle (lire ci-dessous) sous l’intitulé « Le temps retrouvé » en hommage à Marcel Proust. Du côté de chez Bouchard Aîné & Fils, il faudra le trouver, le temps, pour profiter de ce prometteur week-end et célébrer nos amitiés autour de quelques bons verres. Michel, Paul et tous les autres auraient apprécié.
Dégustation « Le Temps retrouvé »
17 et 18 novembre 2018 de 10h à 18h
À l’occasion de la 158ème Vente des Vins des Hospices de Beaune, la maison beaunoise organise une dégustation spéciale sur le thème du « Temps retrouvé ». La thématique de cette année fait écho à son récent changement graphique.
Le point de départ, c’est le XVIIIe siècle, lumineux s’il en est. Quatre siècles pour quatre plats réalisés par le chef local de l’étape Laurent Parra. Laurent Mairet, fidèle vinificateur de Bouchard Aîné & Fils, s’est chargé d’accorder ce menu de haut niveau avec les quilles adéquates. Une dégustation sur fût du millésime 2018 d’un beaune 1er cru Genevrières est même au menu. Le résultat est salivant, jugez plutôt :
• Crémant de Bourgogne et madeleine au Cîteaux
• Beaune 1er cru Marconnets (blanc) 2017 et filet de carpe fumé au beurre de fenouil (XVIIIe siècle)
• Meursault 1er cru Genevrières 2008 et tourte aux trois viandes (XIXe siècle)
• Beaune 1er cru Marconnets (blanc) sur fût 2018
• Savigny-lès-beaune 1er cru Aux Guettes 2015 (rouge) et lièvre à la royale revisité (XXe siècle)
• Chambolle-musigny 2008 et espuma de morille sur sot-l’y-laisse de poulet (XXIe siècle)
• Nuits-saint-georges 1992 en magnum
Réservation via www.bouchard-aine.fr, [email protected] ou au 03 80 24 06 66.
