Ce matin, nos confrères de Traces Ecrites News reviennent sur l’aventure économique et gourmande de Bourgogne escargots. Souvent élevé entre les vignes bourguignonnes et produit désormais à 18 millions d’unités, l’Hélix pomatia (nom savant de notre bête à cornes) fait travailler une trentaine de personnes sur site à Chevigny-saint-Sauveur. Il aurait même encore de quoi nous en faire baver longtemps devant nos assiettes. D’après le couple dirigeant de l’entreprise depuis 2007, France Aubriet et Jérôme Eruimy, qui adhère pleinement à la démarche du groupement Vive la Bourgogne, une opération de croissance externe est en effet souhaitée. C’est peut-être cela l’exception culturelle bourguignonne: notre gastéropode à nous avance comme une fusée.