Il est la figure de proue de la Bourgogne, son emblème, son étendard. Mais pour accompagner l’escargot, que choisir? Patrice Gillard, du Pré-aux-Clercs à Dijon, sort de sa coquille et vous dit tout pour Hep sommelier!
« Avec les escargots préparés au beurre, ail et persil, je propose volontiers un vin blanc sec, tel un bourgogne aligoté récolté dans la région de Pernand-Vergelesses ou les Hautes Côtes de Nuits. Avec une recette crémée, je suggère un saint-romain blanc ou un montagny premier cru. Et s’ils sont mariés à une sauce au vin blanc ou rouge, je choisis le même vin utilisé. »
