La Bourgogne est capable de produire de jolis petits vins dans des endroits inattendus. Ainsi à Vézelay, aux portes du Morvan, comme le rappelle Michel Smolarek, le président de l’association des sommeliers de Bourgogne.
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« Le vignoble du Morvan, c’est une question piège! Il se décline sur les beaux coteaux de Vézelay, et sur quelques communes avoisinantes: Asquins, Tharoiseau, Saint-Père. Le vignoble planté est issu des cépages chardonnay et pinot noir. Les sols sont composés du jurassique, avec des calcaires du bathonien, qui plaisent énormément au cépage chardonnay qui affiche la minéralité, la vivacité. C’est pourquoi l’élevage en fut est très rare. C’est plus compliqué pour les vins rouges qui se montrent plus tendres, moins structurés avec souvent des manques de maturité. Mon coup de cœur se porte sur l’appellation bourgogne vézelay blanc. »
