A l’ombre des stars, le pinot noir et le chardonnay, la Bourgogne a ses cépages plus discrets. Philippe Meyroux, de l’Ame de la Terre à Ruffey-lès-Echirey, présente ainsi le tressot.
« Le tressot est un cépage qui trouve son origine dans le vignoble de l’Yonne et l’Aube. En Bourgogne, il est d’ailleurs uniquement autorisé dans les appellations régionales produites dans l’Yonne. En 1988, il ne représentait que 0.3 hectares dans note région. C’est un cépage agréable et coloré, sans grand relief. En assemblage avec le pinot noir et le gamay, il apporte de l’acidité et du tanin. C’est plutôt un cépage ordinaire qui peut être vinifié seul, et qui dans ce cas devient un vin de consommation familiale. »
