On ne vous prendra plus jamais pour une dinde en cuisine. Pour Noël, Patrick Bertron, le chef de la belle maison Loiseau propose une jolie adaptation du chevreuil, tout à fait dans vos cordes. « Le coing marié avec le chevreuil, le jus aux noix,…
Il fait le pont entre Bourgogne et Champagne. La chaource est un fromage convivial qui se prête à une cuisine gourmande. La preuve avec cette recette du samedi qui lui associe pintade, morilles et petits légumes de saison. Pintade contisée au…
Le Champenois Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France pâtissier et champion du monde des métiers du dessert unit son talent à celui du liquoriste nuiton Joseph Cartron. Une rencontre qui fait des étincelles… ou plutôt un éclair chocolat-cassis pour les fêtes. Par Pascal…
A ambiance de fêtes, recette de fêtes. Aujourd’hui, c’est le chef dijonnais David Zuddas qui s’y colle. Avec une terrine de foie gras au comté et noix torréfiées. Une belle envolée non? Terrine de foie gras au Comté et noix torréfiées Ingrédients – 1…
Mi-cuit poêlé? En parler suppose déjà son lot de questions. Le foie gras est le « programme » préféré des Français en fin d’année. Mais il lui faut un vin pour l’accompagner. Pas forcément liquoreux nous enseigne ce Hep sommelier! Par Michel Smolarek « Déjà…
« L’Escargot » est une douceur chocolatée made in Bourgogne: avec ses trois coquilles, le gastéropode de l’artisan auxerrois Eric Roy fait déjà baver plus d’un gourmand. Il s’appelle « L’Escargot », tout simplement. Il est en chocolat, avec une très haute teneur en cacao (61% en…
A l’heure du dessert, inutile de choisir entre fromage et dessert: le chaource se lance dans un étonnant mariage sucre-salé qui ne devrait pas laisser indifférent à l’approche des fêtes. Voici la sucette au chaource, mille-feuille et zestes d’orange. Pour 8…
Eplucher des carottes et des patates plus ou moins destinés au gaspillage pour en faire de soupes au rythme du disco: le concept est allemand, il arrive à Dijon ce vendredi, c’est le Disco Soupes. De grosses légumes ont promis de se mettre…
Le top du fromage en Hollande fait un malheur dans le sud de la Bourgogne. La « faute » à Suus et à Paula, une musicienne et une employée de banque hollandaises qui ont tout plaqué, métier et pays, pour faire leur prosélytisme…
Virtuel, le calendrier de l’Avent façon Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté se dévoile comme celui que nos enfants découvrent tous les jours. Sauf que là, il n’y a ni jouet, ni chocolat ni friandise chez nos voisins et futurs associés régionaux,…
Mickael Antolin a deux passions: le basket et les spiritueux. Incompatibles diront certains. Pas sûr à voir le buzz que le jeune homme fait avec sa crème de cassis « revisitée » qu’il place… en haut du panier. C’est sur les parquets du basket ball…
Hideyuki Kawamura est depuis ce lundi le Japonais qui fait le meilleur pâté en croûte de la planète. Normal, il travaille chez Lameloise à Chagny, le meilleur restaurant du monde selon Trip Advisor. Au temps des premiers pâtés, la croûte n’était…
Il reste encore des places pour le Dîner de chefs qui va réunir 6 jolies toques au Pré-aux-Clercs jeudi soir, et dont l’intégralité de la recette sera reversée au profit des Restaus du cœur. Se faire du bien tout en…
Une clémentine de foie gras mi-cuit: voilà le petit miracle du confit et du gavage réunis par un jeune chef d’origine malaisienne au Castel-de-Très-Girard. L’espiègle Chern Hwei Gan dépayse la Côte de Nuits. La Bourgogne viticole attire le monde entier à…
Le mois des produits tripiers se termine partout en France, bien relayé par les bouchers et les restaurateurs de la Côte-d’Or. Les abats se mangent à toutes les sauces, c’est ainsi que la langue de bœuf se laisse aujourd’hui gagner par une…
Traditionnellement, l’automne est une période de foires et de vendanges propice à la cuisine et aux escapades de terroir. Pour vous guider et vous faire saliver, voici deux beaux livres dédiés à l’art de vivre et aux produits régionaux, ainsi…
Joues de porc croustillantes à l’ail et aux aromates… Novembre est le mois des produits tripiers en France et la recette du samedi se met au diapason! Assez facile à réaliser et très gourmand. Joues de porc croustillantes à l’ail et…
Novembre est le mois des produits tripiers. 900 restaurateurs français et 9000 artisans bouchers se mobilisent pour redorer l’image des abats. La recette du week-end donne le ton: rognons de veau aux petits pois, carottes et orange. Rognons de veau…
Qui pour redorer le blason de la joue de porc, des rognons de veau, de la langue de bœuf ou du foie d’agneau? Six restaurateurs côte-d’oriens participent au mois des produits tripiers. Ils sont 900 mobilisés partout en France, 900 chefs qui pendant tout le…
© Clément Bonvalot Parmi les climats traversés par les coureurs du semi-marathon de la Vente des vins, dijonbeaune.fr en a choisi trois et les met en scène, sur la table. Pour suivre, un beaune premier cru Les Bressandes que sublime un…