Que désigne le titrage en alcool d’un vin? Entre ce qu’il est possible de faire et le bon choix d’un raisin mûr, un éclairage s’impose. Par Michel Smolarek « Restons simple pour nos lecteurs: la notion d’alcool dans un vin est différente de…
Les Amis du Comté, fabriqueront leurs meules à l’ancienne devant le public qui se rendra à la première Fête des fromages ce week-end à Nuits-Saint-Georges. Le Comté est donc tout naturellement à l’honneur de la recette du samedi, avec des madeleines signées David…
Nuits-Saint-Georges accueille ce week-end la première Fête des fromages de Bourgogne. Avec une initiation aux accords mets et vins placée sous la bienveillance de nos meilleurs sommeliers… Pendant que le Monde (ou pas) s’émeut de savoir si une actrice plus ou moins…
Toujours en amont de la Fêtes des fromages qui aura lieu ce week-end à Nuits-Saint-Georges, Jacky Rigaux s’est intéressé, pour Bourgogne Magazine, à deux accords de notre région voisine la Franche-Comté: le comté et l’arbois jaune, le bleu de Gex et…
Nous sommes un certain nombre à penser que le soumaintrain est le meilleur des fromages de Bourgogne. A tout seigneur tout honneur, notre sommelier du jour conseille une appellation de renom pour l’accompagner: le puligny-montrachet. Par Philippe Meyroux, sommelier de L’Ame…
Une association entre le charolais et le montagny premier cru illustre à la perfection la subtilité des rapports entre le fromage et le vin. Rien de tel pour l’expliquer qu’un Saône-et-Loirien, à quelques jours de la première Fête des fromages de Nuits-Saint-Georges.…
On peut aussi remplacer le champagne par le crémant de Bourgogne, soyons chauvins. En tout cas, voilà une bonne idée d’association pour le brillat-savarin en amont de la première Fête des fromages qui se tiendra à Nuits-Saint-Georges le week-end prochain(*1). Par…
Un cîteaux avec un blanc de Vougeot: voilà sans doute la plus inspirée des associations que nous commente Michel Smolarek. Les 20 et 21 septembre prochains, les sommeliers de Bourgogne seront en effet à Nuits-Saint-Georges, dans le cadre de la…
Quatre filles parmi les plus belles de France se mettent en huit pour vous servir leur vision du poulet à la Gaston-Gérard: un rêve? Non, une réalité quand le groupe SEB vous invite à devenir membre du jury gastronomique le plus chanceux…
Le Syndicat de défense du chaource participera à la première Fête des fromages de Bourgogne le week-end prochain à Nuits-Saint-Georges. En avant-première, entre Champagne et Bourgogne, le fromager-affineur troyen Julien Pouillot livre sa conception du plateau idéal. Un travail d’équilibriste. « Pour un plateau de 12…
Première édition du Salon des fromages à Nuits-Saint-Georges, J-7. Le chaource prolonge l’été et se transformant en glace. Aussi étonnant que rafraîchissant! Recette proposée par le syndicat de défense du chaource Pour 8 personnes Préparation: 15 mn Cuisson: 15 mn Ingrédients • 750 ml de lait…
L’Yonne est peut-être le plus gourmand des quatre départements de la Bourgogne. C’est en tout cas la sensation que l’on éprouve à la lecture de l’abondante sélection de notre « glouton » chroniqueur Gauthier Pajona qui, il est vrai, évolue sur ses terres.…
C’est un Beaunois qui va consacrer la moutarde dans son fief naturel à Dijon. L’atelier-boutique Fallot qui sera inauguré ce soir n’a pourtant rien d’un concept folklorique et muséographique. Nos confrères de Traces Ecrites News évoquent même la naissance d’une franchise.…
Tout au long de la semaine, dijonbeaune.fr va faire le tour des foires aux vins avec le concours de nos amis sommeliers. Mais, avant de commencer cette série de précieux conseils destinés à trier le bon grain du vin de l’ivresse…
Les 20 et 21 septembre prochains, la Maison de Nuits à Nuits-St-Georges accueillera la première Fête des Fromages de Bourgogne. A deux pas de là, la fromagerie Delin inaugurera sa toute nouvelle unité de production. A quelques jours de l’événement, la…
Il est venu le temps des champignons, si richement représentés en Bourgogne. Girolles, cèpes et mousserons inspirent une cuisine très aromatique qui mérite de joli flacons… Par Michel Smolarek « Le choix des vins va varier selon les champignons que vous allez rapporter dans votre panier.…
La célèbre « tête de nègre » n’a pas l’apanage du politiquement non correct de la pâtisserie. « Bamboula » et « négro », deux spécialités de la vénérable chocolaterie Féret à Auxerre ont été retirées des ventes sous la pression des associations antiracistes. La requête est venue…
La Saône-et-Loire est un formidable réservoir à idées pour se régaler. Comme le prouve une fois de plus Gauthier Pajona, notre chroniqueur gourmand qui en un an passe plus de temps à table et sur sa moto que n’importe lequel…
Une nouvelle recette, encore une, avec notre joyau préféré: l’anis de Flavigny®. Le bien bon bonbon parfume cette fois-ci un standard de la cuisine familiale: la crème brûlée. Un régal proposé par des locaux de l’étape, Natacha et Philippe Guillier,…
Aujourd’hui malmenée, la tradition du cigare est un élément fort de l’art de vivre. Premier acte d’une série de six pour Hep Sommelier!, Michel Smolarek, revient sur le rôle historique que le sommelier a joué (et peut encore jouer dans certains établissements) en la…