Un monopole ça veut dire quoi sur une étiquette? La réponse est apportée d’un seul tenant, comme il se doit, par le sommelier du Pré-aux-Clercs à Dijon, Patrice Gillard. « Un monopole, comme l’origine du mot l’indique , c’est l’affaire d’un…
François Frères fabrique 200000 tonneaux par an. Florissante, l’entreprise de Saint-Romain mutiplie les acquisitions. Dernières en date: Maury & fils et Berger & fils. Nos confrères de Traces Ecrites News décryptent ce matin les enjeux de ce développement spectaculaire par…
Un conseil: ne vous aventurez pas à mettre un glaçon pour rafraîchir votre rosé cet été. Sinon, Michel Smolarek et ses amis de l’Amicale des Sommeliers de Bourgogne risquent de vous faire les gros yeux! ©DR « Depuis de nombreuses années,…
Demain c’est la grande finale avant l’heure, le choc du Brésil face à l’Allemagne. Il n’y a plus de bière dans le frigo? Et alors, ce sera encore bien meilleur avec des bourgognes. Michel Smolarek nous le prouve, le verre à…
Poursuite de notre sondage auprès d’un panel représentatif de plus de 1000 Dijonnais que nous avons questionné, avec BPEst, à propos de l’art contemporain. Cette fois c’est l’escargot ailé de Dali, visible au château de Pommard qui est passé au…
Il est la valeur ajoutée de ces moments heureux, ce morceau de Bourgogne embarqué au milieu d’un pré ou dans les sous-bois: mais ce vin de pique-nique, que faire pour le protéger? Une fois encore, c’est Patrice Gillard, du Pré-aux-Clercs qui répond…
Ben oui, on boit quoi avec une grillade? Pour vos barbecues, Patrice Gillard, du Pré-aux-Clercs (Dijon) déniche quelques appellations méconnues, quitte à franchir un peu les frontières bourguignonnes. Dans Hep sommelier! on vous parle même d’un saint-pourçain, c’est dire… © DR « Qui dit barbecue, dit extérieur…
Ranger des bouteilles à la bourguignonne où à la bretonne, ça n’est pas la même chose. Pour Hep sommelier!, Michel Smolareck remet les choses à leur place et nous éclaire de son expérience sur cette cornélienne problématique. à la bourguignone…
La grêle a une nouvelle fois frappé la Côte de Beaune samedi dernier, touchant sévèrement les vignobles de Pommard, Meursault et surtout Volnay. Selon Claude Chevalier, le président du BIVB, cette dernière appellation semble marquée par le destin. Si personne ne peut…
La 4ème édition de la Moisson des Brasseurs fête en ce moment même la bière dans toute la France.Trois jours de portes ouvertes dans des brasseries artisanales pour découvrir un métier, un savoir-faire, des produits bien évidemment. En Bourgogne, la Brasserie Burgonde…
Le saumon est un grand classique. Pour Hep sommelier!, Michel Smolarek, président de l’association des sommeliers de Bourgogne nous dit avec quel bourgogne l’accompagner. © DR « Déjà, avant toute approche il faut juger la texture de l’aliment. C’est la base d’un accord…
Les 11 et 12 juillet la première édition de l’Œno Music Festival accueillera 27 groupes et artistes sur trois scènes au Zénith, ainsi qu’un village de vin. Avec son célèbre « Red wine », le groupe UB40 pointe en tête d’affiche d’une…
Décanter un vin ou le passer en carafe, ça n’est pas la même opération. Benjamin Maillet, sommelier de l’Hostellerie du Cèdre à Beaune, livre ici quelques bases à connaître pour bien choisir sa carafe. © DR « On retrouve aujourd’hui des…
Un bon vin fait une bonne sauce, soit, mais faut-il mettre le même vin dans les verres? Pas vraiment, répond Michel Smolarek, président des sommeliers de Bourgogne. © DR « La réponse est simple: une fois que le vin a pris une cuisson, toutes les saveurs…
Face à la problématique du bouchon, les spécialistes rivalisent d’imagination. Le liège ne fait donc plus forcément légion et le consommateur, lui-même confronté à cette guerre des bouchons, a parfois du mal à s’y retrouver. Point par point, usage après usage et pour Hep sommelier!, Benjamin…
De fer puis de verre, comme nous le montre par de nombreux exemples l’exposition « Sacrée vigne ! » à l’Imaginarium, la pipette est le symbole du vin que l’on chérit et surveille dans son tonneau. Maurice Dugat, très en forme, rappelle aussi…
Il est la figure de proue de la Bourgogne, son emblème, son étendard. Mais pour accompagner l’escargot, que choisir? Patrice Gillard, du Pré-aux-Clercs à Dijon, sort de sa coquille et vous dit tout pour Hep sommelier! « Avec les escargots préparés au beurre, ail…
Le vin est en carafe chacun s’interroge sur son origine. Faut-il mettre la bouteille vide sur la table, étiquette en avant ? Cela dépend du contexte nuance Patrice Gillard, le sommelier du Pré-aux-Clercs à Dijon. « On l’a dit, mettre un vin en carafe c’est nécessaire…
L’Œno Music festival jouera ses accords musique et vins les 11 et 12 juillet au Zénith de Dijon. UB40 y produira son « Red wine » dans une programmation très musclée, qui comptera notamment sur The Romanée Counteez le vendredi soir, un groupe à ne pas cantonner à…
© Tracesecritesnews.fr – Stéphane Bidault Cette idée est celle de Stéphane Bidault, le patron d’une société de vidéo-surveillance à Meursault. Selon nos confrères de Traces Ecrites News, ce passionné de vigne estime que le brûlage des sarments est dépassé…