Doit-on systématiquement décanter un vieux vin? Telle est la première question de notre nouvelle rubrique Hep sommelier!. Qui appelle une réponse nuancée de la part de Benjamin Maillet, sommelier à l’hostellerie du Cèdre.
« Non, pas systématiquement. Selon l’appellation, le millésime ainsi que le producteur, la pratique de la décantation doit être réfléchie, elle risque d’engendrer une oxygénation trop violente et ainsi altérer le vin. Rappelons-nous que ce principe a pour but de séparer la matière solide de la partie liquide. C’est pourquoi, la décantation doit se faire sur des vins de garde, connus pour leur tenue dans le temps sur des millésimes tel que 1988, 1989 ou encore 1990, par exemple. Le conseil principal, c’est qu’un vieux vin doit être manipulé avec précaution afin de contenir le dépôt au fond de la bouteille. L’idéal est de l’accompagner d’un panier à vin dès la sortie de cave jusqu’à son service. »
