Comme on le voit souvent, faut-il agiter son verre avant de déguster le vin qu’il contient ? Pas forcément selon le sommelier beaunois Benjamin Maillet (Hostellerie du Cèdre), qui nous explique quand le faire… toujours avec l’art et la manière.
© D.R.
« Le premier réflexe à avoir lorsqu’on tient un verre de vin est de le sentir, c’est ce qu’on appelle le premier nez. Ensuite, si le vin offre une expression aromatique suffisamment expressive pour combler nos sens, alors non, agiter son verre n’est pas une nécessité, surtout en présence d’un vieux millésime. Dans le cas contraire, faites tourner le vin dans le verre avec une certaine délicatesse : l’apport d’oxygène dans le verre permettra alors de décupler ses arômes et ainsi révéler sa nature profonde. »
