Déguster au moment des vendanges est-ce la bonne période. Sûrement, à condition d’avoir organisé cela depuis longtemps pour ne pas déranger le vigneron. Le « boss » des sommeliers bourguignons en témoigne.
Par Michel Smolarek
« Je vais être assez bref sur ce sujet, et vous donner un exemple: la semaine dernière j’avais un petit groupe pour une dégustation sur la Côte de Beaune. Nous sommes arrivés en pleines vendanges. C’était vraiment la bousculade au chais, et je comprends très bien ce moment crucial de l’année.
Je connais bien cette jeune vigneronne de Monthélie (Douhairet-Porcheret) et j’ai accompagné mes clients à la cave, seul maître à bord. Ce fut merveilleux: 7 vins à déguster sur le millésime 2012, des vins d’une grande constitution, racés, amples, non dénués de finesse. Une première pour moi! Sachant tout de même que la réservation avait été effectuée. »
© photo : BIVB
