Quatre collaborateurs du Goût du Vin proposent une « box » à leur image. Une démarche originale, dans l’esprit de l’équipe de Daniel Passeri, qui vient aussi de rentrer des flacons de haute volée avant les fêtes. DijonBeaune.fr est allé voir dans quelle catégorie boxe chacun de ces cavistes inspirés.

^{Une partie du staff du Goût du Vin : Louis, Marc, Gaëtan et Paul ©D.R.}

Daniel Passeri nage à contre-courant et il l’assume : « Les fêtes de fin d’année, j’y crois à fond ! » Le patron du Goût du Vin a rentré en direct des allocations à faire pâlir d’envie les plus grands amateurs. On a vu de nos yeux quelques domaines prestigieux garnir les stocks du siège de l’établissement à Quetigny. Comte Armand, Pousse d’Or, Vougeraie, Clos de Tart, Eugénie, Taupenot-Merme, Méo-Camuzet et autres côté Bourgogne. Mais aussi des vins qui invitent aux grands voyages du palais et de l’esprit : Masseto, Opus One, Dominus, Château Brane-Cantenac, Ceretto, Argiano et tutti quanti… Dans le même temps, quatre de ses collaborateurs ont eu carte blanche pour proposer une « box » de fin d’année. C’était donc le moment ou jamais de les connaître un peu mieux, de comprendre leur démarche, et même de leur demander quelle bouteille de rêve (parmi celles prestigieuses qui viennent de faire leur entrée chez le caviste dijonnais), chacun mettrait sous son sapin.

Louis le découvreur

Louis prépare une licence en droit et commerce des vins et spiritueux en Charente. C’est dans le cadre de l’alternance et « après un premier stage qui s’est très bien passé car Daniel m’a fait confiance », qu’il officie au Goût du Vin. « L’esprit de ma box est simple : un très bon rapport qualité-prix-plaisir pour découvrir le vignoble bourguignon » explique le jeune homme de 24 ans. Pas faux, elle permet de voyager entre l’Yonne, la Côte-d’Or et la Saône-et-Loire.

🍷 SA BOX « BOURGOGNE DÉCOUVERTE »
🟡 Bourgogne Chardonnay 2017 – Domaine du Four Bassot
🟡 Mâcon-Vergisson « Les Rochers » 2018 – Domaine Guerrin & Fils
🔴 Côteaux Bourguignons 2018 – Domaine du Four Bassot
🔴 Hautes-Côtes de Beaune « Au Paradis » 2018 – Domaine Bouthenet
🔴 Irancy 2018 – Caves Bailly-Lapierre
🔴 Bourgogne « La Chapelle Notre Dame » 2018 – Domaine Cachat-Ocquidant
65 € ~~75,25 €~~

🌲 SOUS SON SAPIN : le mythique Cros Parantoux
Louis n’y est pas allé par quatre chemins. Il choisit le Vosne-Romanée « Cros Parantoux » 2018 de chez Méo-Camuzet. « Une parcelle mythique voisine du Richebourg qui représente pour moi un joyau viticole. » Un joyau au prix de 1 120 euros la bouteille, qui demande patience (et un peu de surface financière) malgré tout, avant d’être ouvert.

Marc l’international

Ce Franc-Comtois d’origine a commencé dans les cuisines. Mais c’est le sommelier de l’Abbaye de Talloires, au bord du lac d’Annecy, qui le révèle au vin et au métier de sommelier qu’il pratiquera chez Loiseau à Saulieu, puis chez le prodige anglais Robert Thompson. À 32 ans, il est le pilier de la boutique de Quetigny, où il organise des dégustations entre deux interventions professorales au lycée des Arcades. « Démocratiser et démystifier » est la devise qu’il met en pratique dans une box internationale, entre Europe, Afrique, États-Unis et Amérique du Sud.

🍷 SA BOX « TOUR DU MONDE »
🟡 Estate Chardonnay 2019 – Dona Paula, Argentine 🇦🇷
🟡 Sauvignon Semillon 2019 – Création, Afrique du Sud 🇿🇦
🔴 Ares 2017 – Masseria Surani, Italie 🇮🇹
🔴 Entrega Roble 2018 – Valdrinal, Espagne 🇪🇸
🔴 Terra Reserva Carmenère 2018 – Nativa, Chili 🇨🇱
🔴 Merlot 2016 – Château Sainte-Michelle, États-Unis 🇺🇸
69 € ~~79,20 €~~

🌲 SOUS SON SAPIN : un grand cru blanc
Un exceptionnel blanc de la Côte de Beaune, issu d’un grand domaine et d’un millésime mûr pour la dégustation : tel est ce Corton-charlemagne 2007 du domaine Bonneau du Martray, 287 euros.

Gaëtan le Champenois

« Un petit gars qui a quitté sa Champagne natale pour étudier en Bourgogne, au lycée viticole de Beaune. » Ainsi se présente Gaëtan, passionné par « ce monde où l’on apprend sans cesse, où l’esprit de passion règne avant celui du business ». C’est son futur collègue Marc, intervenant comme professeur au lycée des Arcades, qui l’a conduit au magasin de Quetigny. Quant à l’esprit de sa box, « c’est celui de la découverte, en France, pour une reconnexion avec certains vignobles parfois un peu oubliés ou mal jugés ».

🍷 SA BOX « TOUR DE FRANCE »
🟡 Arbois Naturé Savagnin Ouillé 2018 – Domaine Rolet, Jura
🟡 Crozes-Hermitage « Sens » 2019 – Domaine Fayolle, Vallée du Rhône
🔴 Côtes-Catalanes « Cuvée Nicolas » 2018 – Domaine Lafage, Languedoc-Roussillon
🔴 Costières de Nîmes « Notre Païs » 2014 – Domaine Gassier, Languedoc-Roussillon
🔴 Bourgueil « Les Vingts Lieux Dits » 2018 BIO 🌱 – Domaine de Bel Air, Vallée de la Loire
🔴 Diane de Belgrave 2014 – Haut-Medoc, Château Belgrave, Bordeaux
89 € ~~102,50 €~~

🌲 SOUS SON SAPIN : un grand champagne
Difficile d’oublier ses origines… Gaëtan propose des bulles de haut niveau. Robustesse, charpente et maturité font ici référence au grand Premier ministre britannique, qui a donné son nom à ce champagne d’exception : Pol Roger cuvée Sir Winston Churchill 2009. Prix annoncé du flacon : 330 euros. Le cigare est en option !

Paul le prestigieux

Il est basé dans la boutique rue d’Auxonne. Un signe du destin car « le jour où j’ai postulé, une place se libérait ». Paul, 26 ans souhaite rester caviste : « Conseiller et faire plaisir, c’est ce que j’aime. » Après avoir connu plusieurs expériences en France et à Londres, Dijon était pour lui une bonne cible : « Je souhaitais me rapprocher de ma famille et de mon vin préféré, le bourgogne. » Sa box reflète son « envie de provoquer une émotion, de créer un voyage à travers la Côte ».

🍷 SA BOX « BOURGOGNE PRESTIGE »
🟡 Rully 1er cru « Rabourcé » 2017 – Domaine Duvernay
🟡 Marsannay « La Montagne » 2018 – Domaine Olivier Guyot
🔴 Ladoix « Les Ranches » 2018 – Domaine Danièle Bonnardot
🔴 Mercurey 1er cru « Clos des Grands Voyens » Monopole 2017 – Domaine Jeannin-Naltet
🔴 Volnay « Les Paux Bois » 2017 – Domaine Dubois
🔴 Fixin « Les Roziers » 2016 – Domaine Charles Audoin
139 € ~~161,70 €~~

🌲 SON SON SAPIN : un grand Barolo
« J’ai choisi ce vin originaire du Piémont, pour me remémorer notre voyage à Alba, la capitale de la truffe blanche, avec toute l’équipe. » Comme on le comprend, Paul. Ce Barolo Bricco Rocche 2015, du très bien coté domaine Ceretto, est issu à 100% du cépage nebbiolo. Il est tout simplement divin. Une bombe de délicatesse que l’on peut s’offrir pour… 288 euros.

Le Goût du Vin
📍 37 rue d’Auxonne à Dijon – 03 80 67 36 95
📍 10 rue des Artisans à Quetigny – 03 80 47 46 42
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