Jean-Paul Thibert, ancien étoilé de la Place Wilson à Dijon donne aujourd’hui des cours de cuisine à Talant. On s’y presse! Pour dijonbeaune.fr, il propose un plat diablement efficace: des œufs pochés aux girolles et aux tomates confites.
Les tomates confites pour 6 personnes:
• 8 Tomates olivettes,
• 1 gousse d’ail,
• de l’huile d’olive,
• sel, poivre et sucre.
Monder les tomates, les couper en 4, les épépiner. Plaquer sur une feuille sulfurisée. Saler, poivrer, sucrer puis mettre un filet d’huile d’olives et des gousses d’ail écrasées. Laisser au four deux heures à 100°.
Les œufs pochés:
• 6 œufs,
• 300 g de girolles,
• 1 échalote,
• persil plat ou cerfeuil,
• vinaigre blanc ou de vin,
• sel et poivre,
• huile d’olives et beurre.
Faire bouillir de l’eau, ajouter du vinaigre, casser les œufs, les pocher trois minutes environ. Eplucher les girolles, les laver, faire suer, ajouter les échalotes ciselées. Pour la sauce, mixer quelques tomates confites avec l’huile d’olives. Dresser les girolles dans le fond d’une assiette creuse, l’œuf tiède, et les tomates confites autour. Décorer avec cerfeuil ou persil.
