Tendance des marchés obligent, deux bouteilles sur trois sont des blancs. Mais le terroir de ce village finalement assez méconnu, repose sur la richesse de ses climats. Décryptage d’une appellation avec Jacky Rigaux.
En appellation « Village »
Comme ailleurs dans la Côte, le vigneron a le choix entre la cuvée ronde, jadis appelée cuvée de finage, rassemblant plusieurs lieux-dits, et la cuvée de « climats ». Comme la diversité d’expression est reine ici, nombre de vignerons ont opté pour les vins de « climats » dès l’appellation Village.
- Saint-Aubin Les Argillers
Très pentu, autour de 20 %, ce climat repose sur une roche mère calcaire avec des sols argilo-calcaires de terres blanches en haut, terres qui deviennent plus grasses et argileuses en bas de coteau, d’où ce nom « Argillers ». Exposé plein sud, il mûrit admirablement ses grumes et enfante un vin solaire à l’attaque souple et généreuse, qui se prolonge par une finale délicate sur des notes de fleurs blanches.
- Saint-Aubin Champ Tirant
Prolongement naturel des Argillers , langoureusement installé à mi-coteau face au sud, sur un faciès calcaire de terres blanches caillouteuses, il génère un vin délicat, finement ciselé, avec une attaque franche, vive, très florale. Belle ampleur dès la mi-bouche, belle minéralité en finale avec une persistance aromatique très florale.
En appellation « premier cru »
- Saint-Aubin 1er cru Les Perrières
Comme évoqué par le nom, ce climat se love dans un espace au sous-sol rocailleux, avec une roche mère qui affleure presque dans certains endroits ! Le vin est naturellement tendu, longiligne, avec une vivacité alerte qui fait vibrer une très belle texture soyeuse. Se dégagent alors une exquise sensation de fruits mûrs, une touche de pêche blanche des plus subtiles, et une minéralité éclatante !
- Saint-Aubin 1er cru Les Frionnes
Exposé au sud est, amorçant un virage vers l’est et les rayons de soleil caressants du matin, avec de belles argiles, on entre dans des conditions idéales pour enfanter des vins à la consistance royale, rivalisant sans complexes avec tous les seigneurs blancs de la Côte ! L’attaque est généreuse et élégante dans le même mouvement pour laisser place à une consistance de rêve et une finale saline, génératrice d’une très plaisante salivation. On en redemande !
- Saint-Aubin 1er cru Les Combes
Tournée vers l’est cette étroite bande de terre qui court tout au long du coteau enfante des vins possédant toujours beaucoup de matière associée à une élégante viscosité qui transcende une texture veloutée. En fin de bouche, le vin imprime une touche épicée de poivre blanc, signe d’une très élégante minéralité. Une parenté avec les très grands vins de Chassagne, avec la singularité affirmée cependant !
- Saint-Aubin 1er cru Sous Roche Dumay
Bénéficiant du soleil levant, sur des terres argilo-calcaires bien drainantes, ce climat est une synthèse harmonieuse de toutes les qualité gustatives de l’appellation ! La robe est brillante et limpide, le nez d’une grande complexité associant les évocations florales, fruitées et épicées, la bouche gourmande, conjuguant exquise viscosité, belle consistance, vivacité alerte, texture soyeuse, persistance aromatique caressante… Un grand vin de gastronomie !
- Saint-Aubin 1er cru Les Champlots
On vire avec ce climat vers l’ouest, source de nuances différentes dans les arômes et le toucher de bouche. On le vendange toujours en dernier pour en extraire une maturité idéale. Alors on a une très belle attaque, précise, franche, une très belle consistance, une jolie viscosité, une vivacité éclatante qui fait vibrer la texture. Vin très digeste, vin de haute gastronomie ! Plaisir immédiat, mais espérance de vie garantie…
- Saint-Aubin 1er cru La Chatenière
Très pentu, comme les Argillers, ce climat se déploie harmonieusement sur des sols plus caillouteux, avec une roche mère très proche, affleurant parfois. La robe est profonde, limpide et brillante, le nez très droit, floral, fruité, épicé… L’attaque est royale, la consistance d’une légère flexibilité, la texture d’une rare élégance, et la finale d’une éclatante minéralité. C’est un vin qui fait superbement saliver. Grande digestibilité, grande sapidité !
- Saint-Aubin 1er cru Clos de la Chatenière
Très proche de La Chatenière au sein de laquelle il se niche, il ajoute encore de la force au vin, un vin d’énergie à l’équilibre serein, de grande texture, avec une belle persistance aromatique rehaussée par une délicate touche de poivre blanc. Un vin emblématique de l’appellation !
- Saint-Aubin 1er cru Le Charmois
Ces terres, avec très peu de dispositions végétales, font le bonheur de la vigne qui enfante ici un vin associant une dimension solaire à une superbe minéralité. Flatteur et riche dans le même mouvement, voila un vin qui mêle harmonieusement la vigueur et la générosité !
- Saint-Aubin 1er cru Les Cortons
Entre Chatenières et Remilly, deux des plus célèbres climats de l’appellation, Les Cortons en font une belle synthèse associant une grande et belle opulence à une texture satinée, tout en gardant une belle minéralité si on sait couper les raisins avant qu’ils ne surmûrissent !
- Saint-Aubin 1er cru En Rumilly
Ce climat proche du Montrachet a contribué à la gloire de Saint-Aubin ! Peu de terres végétales, une roche mère de même facture que l’illustre voisin : tout est là pour générer une attaque magistrale, souple et tonique dans le même mouvement, ouvrant sur une grande ampleur, une jolie texture soyeuse, une finale saline et digeste… Grande sapidité, grand équilibre en bouche…
- Saint-Aubin 1er cru Meurgers des Dents de Chien
Climat très pierreux, de même facture qu’en Remilly, le vin qui en est très proche, avec peut-être un peu plus de vivacité.
